鳗鱼饭怎么做,鳗鱼饭怎么做

2024-07-15 20:31:02 来源：天气频道

鳗鱼饭的做法如下：

用料：鳗鱼一条、西兰花半个、洋葱半个、鸡蛋三个、海苔碎适量克、味达美醇品蚝油2勺、味达美臻品料酒2勺、六月鲜红烧酱油1勺、六月鲜蒸鱼酱油2勺、白糖1勺、食用油适量勺、盐适量克。

步骤：

1、准备半个西兰花开水炒熟，加点盐。

鳗鱼饭(1)

2、调制半碗照烧汁备用，两勺六月鲜柠檬蒸鱼酱油、两勺味达美臻品料酒、两勺味达美醇品蚝油、一勺六月鲜红烧酱油、一勺白糖搅拌均匀。

鳗鱼饭(2)

3、锅中烧油炒香洋葱，把调好的照烧汁倒入锅中和洋葱一起翻炒。（不用加其他调味料）。

鳗鱼饭(3)

4、平底锅摊鸡蛋皮，摊鸡蛋皮的时候加点水和盐。

鳗鱼饭(4)

5、摊好的鸡蛋皮切段。

鳗鱼饭(5)

6、买一条做好的鳗鱼，超市有卖这种熟的鳗鱼，吃几块放几块就行。（我在山姆买的，口感跟日料店的差不多）。

鳗鱼饭(6)

7、盛一碗米饭，把洋葱连同汁一起浇在米饭上，把鸡蛋、鳗鱼、西兰花放在米饭上，撒上海苔碎。吃的时候拌一下就可以。

鳗鱼饭(7)

鳗鱼饭做法

鳗鱼又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，似蛇但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼最常见的吃法，就是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有两个选择，鳗丼和鳗重。其实“丼”和“重”都是鳗鱼饭，区别仅仅在于一个用圆碗装，一个用方盒（重盒）装而已。一般在店里盖饭与盒饭都会分成“松竹梅”三个等级，更甚的还有“特上”和“极上”级别。一般鳗鱼的量越大级别越高，但每家店的档次分级并不是固定的。鳗鱼饭中的鳗鱼，一般都是经过炼制的。所以“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。据其记载，以前的人一般是把鳗鱼切成圆片，用竹签串成一串后烧烤，其形状正好和香蒲的穂很相似，于是“蒲烧”之名也就应运而生了。白烧是指不沾任何酱汁和调味品，只用盐进行烤制，这样比较能吃出鳗鱼的原味。但是我手头这份鳗鱼干，肉质已经经过风干，并不适合烤制，所以需要炖煮一下最好。
原料：鳗鱼干、大米、生菜、油、味淋、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、鸡精、海苔、白芝麻。
做法步骤：
第1步、准备好主要食材。想要饭好吃，原材料很重要。所以米要选择吸水少、颗粒饱满的。味淋是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。这是日式风味的主要来源之一。
第2步、大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。
第3步、鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。
第4步、去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。
第5步、碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。
第6步、将鳗鱼表面拍一层淀粉。
第7步、锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。
第8步、这时候倒入酱汁，小火焖煮几分钟。
第9步、收汁后加入鸡精。
第10步、炒锅里倒入油，将生菜炒软，出锅前加一点点盐。米饭焖好后，用铲子拌松散，盛入碗中，将炒软的生菜摆在上面。
第11步、将鳗鱼摆在生菜上面，撒上海苔条和白芝麻。