钵钵鸡怎么做|四川钵钵鸡的正宗做法

钵钵鸡的制作方法：
准备材料：鸡块、盐、料酒、生抽、泡椒、蒜头、小米椒、大葱、青红椒片、豆瓣酱、甜面酱。
1、鸡肉剁成鸡块，再加料抓匀。
2、锅烧热，加入适量的油烧热，再下入仔鸡。
3、下大葱、青红椒片，把大蒜炒香后，加入鸡肉。
4、锅中加入少许底油，加入辅菜炒香。
5、把几种酱料依次加入，快速翻炒后起锅。

四川钵钵鸡的正宗做法

四川钵钵鸡的正宗做法如下：

1、备好食材和钵钵鸡调料，火锅丸子提前从冰箱里取出化冻。

2、金针菇切根头，豆腐切小块；豆腐冷水入锅，加一点点食盐，煮沸后捞出。

3、把焯过水的豆腐和和化冻好的肉丸，分别用竹签串起来。

4、蔬菜洗净沥干，生菜切段、西兰花切小朵；然后分别用竹签串成串，备用。

5、现在开始煮菜：锅中水开，放入火锅丸子，煮至丸子飘起，丸子就熟了，捞出，放入盘中冷却。

6、放入豆腐串和金针菇，同样煮熟，捞出，冷却。

7、接着下入西兰花，焯烫1分钟，至西兰花变色变软。

8、最后放入生菜，焯烫30秒，看到变色立即捞出、冷却。

9、这时来处理钵钵鸡调料。

10、打开包装，里面配有蔬菜包、菌菇包、鸡汤包、红油包和筷子。

11、先把菌菇包倒入盒中，有金针菇、蘑菇及其它菌菇等。

12、接着放入蔬菜包，有木耳、藕片、土豆、笋片和海带等食材。

13、把鸡汤包倒进去。

14、然后放入红油包，这个红油又麻又辣，大家根据个人吃辣情况来放。

15、最后倒入200~300克凉开水，也就是盒子中间的位置，其实冷热水均可，看个人喜欢。

16、把煮熟的蔬菜和丸子放进去泡一泡，差不多泡个15分钟就可以开吃了。

钵钵鸡是啥

钵钵鸡是四川的传统名小吃，是一种独特的川菜。通过陶瓷器皿盛放，味道以麻辣为主，将鸡肉去骨切成小块儿，用竹签穿透放置在佐料当中，经过一定时间的放置直至鸡肉入味，具有甜咸适中，皮脆肉嫩的特点，并且由于吃起来比较方便深受当地人和外地年轻人的喜爱。
经过多年的发展，钵钵鸡的菜品种类已经由单一的鸡肉，变得越来越丰富。比如：牛肉、鸡肉、猪肉甚至是海鲜相关食材的荤菜都基本包括。还囊括了藕片、土豆、木耳、豆皮、青笋、西兰花、金针菇、海带等数十种素菜。食客对菜品的选择余地，越来越大。
虽钵钵鸡发源地是乐山，但发展地却是成都，据不完全统计成都地区的钵钵鸡店至少有1200家，还不算以摆摊形式经营的。钵钵鸡口味，也由最初的红油味，增加了藤椒味。更出乎意料的是，在四川外还有原汤口味，即不辣的鸡汤味道。

钵钵鸡是什么？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市****命名为优质名小吃。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

扩展资料：

钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”。成都本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。

关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。峨眉山系，出产一种像藤萝的野花椒树，八九月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。

摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。

藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。

参考资料来源：

百度百科-乐山钵钵鸡

百度百科-钵钵鸡