天津大麻花的做法 天津大麻花是干什么的

1、大麻花的做法在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。取2500克面粉，用热油烫成酥面备用。
2、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面。
3、将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
4、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
5、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

天津大麻花是干什么的

天津大麻花是中国天津市的一道特色传统名点。麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的区别。
说天津麻花绝，那的确是有它绝的地方。就说生产厂家、店家，**小小不计其数，而最著名的还得说是桂发祥，是桂发祥麻花集团总公司，是天津三绝食品之一。接下来便是河北区王记剪子股麻花，因其麻花形状像一把剪子而得名。还有河东区十香斋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲珑，富有营养，以及新崛起的各种麻花等等，各区各县都有生产厂家，而在我们市区大街小巷的食品店，糕点店、副食门市部、小吃店、各大超市食品经营区以及车站、码头、机场到处都有经营天津麻花。特别是桂发祥（十八街）麻花的。天津麻花早已成了国人馈赠亲友的礼物，经久不衰，这是天津人的骄傲。

天津大麻花，三大神秘组织之一?

刷到一则关于天津大麻花的视频，瞬间勾起了我的回忆。
先说一下传闻中的天津大麻花，银白色小货车，走街穿巷，车内玻璃敷黑膜，内有夹层，和新疆切糕、安徽补漏房顶并称三大神秘组织，负责监视平民百姓的一举一动，哈?
其实这倒不至于，后也证实纯属谣言。但最后提到天津大麻花的这些打工人不顾风吹日晒，勤勤恳恳做生意，是当代劳模典范我是不认同的。记得大概七八年前，刚参加工作，有天准备回家，等公交的站牌旁边就停着一辆和上图一摸一样的车（话说这么多年“天津大麻花”形象一直没变过），里面的麻花看起来香脆可口，我就想买回家尝尝。当时不知道多少套路，就像正常买东西一样，说:“老板，给我来点吧。”然后老板就抓了几根，放到塑料袋里，因为麻花很大，袋子也很大，大概装了四根左右吧，占了整个袋子一半多的空间。这也符合我平时买东西的习惯，可以接受，当然那时候我确实不清楚一斤多少钱，但那老板称完随口一说:“150!”具体多少我忘了，反正是一百多，以我当时的消费水平真是惊到了，而且刚毕业工作兜里也不带多少现金，我下意识就说:“这么贵啊，我钱不够，那我不要了。”这时候老板明显态度不善的吼出来:“你说不要就不要，都拿出来了，还怎么放回去!”这语气真是吓到我这个刚入社会的小女生了，急忙道歉并表明身上真没这么多钱，那老板还是不依不饶，理由是:都拿出来了，再放进去会散，没办法再卖了。我只好少买了一点。最后三十多块钱买了一根。硕大的塑料袋里装了一根麻花，就这样拿回了家。妈妈尝了尝还说这麻花挺好吃的，在哪买的，下次回来多带点。我的亲妈啊!
这天津大麻花虽说口味还不错，但刨去成本真有必要卖这么贵吗？如果真的好吃，回头客多一些不是照样有的赚吗？而不是只挣生客的钱，做一次性生意。走量不是走街串巷寻找冤大头啊，您说是不?

开着车到处卖“天津大麻花”的，他们真的来自天津吗？

作为一名曾经上当买过这种所谓的“天津麻花”的人，可以负责任地告诉你，他们卖的麻花绝对不是正宗的“天津麻花”，他们生产这种麻花的地方在淮南和安徽阜阳交界处有一个叫黄坝乡的地方。

我就为大家揭秘一下这个不为人知的黑色产业链。

一、这种麻花的产地在哪里？天津生产这种麻花吗？

一提到“麻花”，我们首先想到的肯定就是天津，天津作为麻花的最大产地和出名地，绝对可以说是麻花的代名词。但是当我们去天津旅游的时候，走遍天津的大街小巷，你会发现很少有卖这么大的麻花的。问了一下天津的朋友，他们也几乎没有见到天津本地有卖这种麻花的，所以很负责任地告诉各位朋友，天津根本不生产这种开着小厢货车售卖的“麻花”！

那么，这样的麻花是哪里生产的呢？细心的网友可能会发现，开着小货车进行售卖麻花的人基本都操着一口安徽口音，再通过他们开的货车的车牌可以看出来，他们基本都是安徽阜阳附近的人。所以，通过这种种蛛丝马迹，我们可以推断，这种“天津麻花”是在安徽当地生产出来的，而且基本都是家庭小作坊的那种生产规模。

二、这种开着小车售卖“天津麻花”的行业真的挣钱吗？

有人曾经深入安徽阜阳当地进行实地调查过，发现当地有一个乡镇几乎家家户户都生产这种麻花，一般是妻子和家中的老人在家里生产，男人开着小货车，全国各地的去售卖，当然主要集中在北方地区。男人一出去大约就是半个月的时间，有些人可能会担心时间这么久，麻花不会变质吗？

根据平常的生活经验，我们知道油炸的食品一般保质期都比较长，况且这种麻花在制造的过程中会放很多的添加剂、防腐剂，这样就可以保证，即使存放方法正确，放上小半年也不会变质。那这个行业真的挣钱吗？通过网友提供的资料，显示这个行业不但挣钱而且利润非常大。

给大家简单算一下账：

1、家庭作坊式生产不用雇佣额外的工人，自己一家人就可以把这个活干了。

2、主要原料就是油、面粉、糖和各种添加剂，油可以重复使用，成本低廉。

3、开车走街串巷售卖，不用租店，节省了大部分费用，只需要一定的加油费和高速过路费，吃饭住宿是一块比较大的开销，但完全可以承受。

4、当地乡镇已经形成产业规模，外出售卖基本会2-4个人结伴而行，平常白天自己卖自己的麻花，晚上一起吃饭、合租，降低成本。

5、一车麻花基本在3000斤左右，一斤的售价大约在25-50元之间不等，我们假设价格是30元一斤，这一车的麻花就将近10000元，利用半月左右的时间把它卖完，毛利率至少70%以上。