麻辣豆腐鱼的做法|麻辣豆腐鱼怎么做好吃

麻辣豆腐鱼是一道变形菜，感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，做法很多，味道还不错。

麻辣豆腐鱼的做法：

【主料】鲫鱼2条、南豆腐400克

【调料】食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克

步骤：

1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的`时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；

2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用；

3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；

4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）；

5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油；

6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒；

7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气；

8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧；

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；

10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了。

麻辣豆腐鱼怎么做好吃

主料草鱼1条北豆腐1块辅料高汤适量盐5毫升糖10毫升豆瓣酱25毫升料酒15毫升花椒10克姜5克鸡精2克水芹菜适量
步骤
麻辣豆腐鱼的做法步骤11.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。
麻辣豆腐鱼的做法步骤22.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。
麻辣豆腐鱼的做法步骤33.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。
麻辣豆腐鱼的做法步骤44.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。
麻辣豆腐鱼的做法步骤55.腌好的鱼块再裹上淀粉。
麻辣豆腐鱼的做法步骤66.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。
麻辣豆腐鱼的做法步骤77.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。
麻辣豆腐鱼的做法步骤88.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。
麻辣豆腐鱼的做法步骤99.加入适量的高汤或开水。
麻辣豆腐鱼的做法步骤1010.大火烧开成麻辣汤汁。
麻辣豆腐鱼的做法步骤1111.锅里放入鱼块。
麻辣豆腐鱼的做法步骤1212.改成中小火，慢炖5分钟左右。
麻辣豆腐鱼的做法步骤1313.放入豆腐和芹菜。
麻辣豆腐鱼的做法步骤1414.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。

麻辣豆腐鱼的家常做法

1：草鱼一条去甲洗净用一张毛巾按住鱼肚将鱼一分为二两半，再去掉鱼头，取下鱼排把肉切成片用盐洗净，放入淀粉盐胡椒面料酒腌制10―25分钟。
2：准备铁锅洗净锅干放入菜籽油，慢火加入葱头生姜蒜爆香更具鱼和豆腐多少加入适量的水煮开，放入麻辣鱼料包在汤里面熬制10分钟左右。
3：加入豆腐煮3―5分钟，用漏勺将豆腐捞起放入容器里，再次将汤煮开，关中火先放鱼头鱼排煮5分钟再防入鱼片煮开1分钟即可，用漏勺将鱼肉及汤全部捞起放入容器里，开锅烧热油将红椒断青红花椒放在鱼上面，浇上热油即可，最后放入葱花香菜香喷喷的鱼就做好了，很下饭来开吃。

麻辣豆腐鱼块怎么做

麻辣豆腐鱼
[主料]鲤鱼、草鱼或鲢鱼1条，豆腐500克。
[调料]葱段、料酒、生华园麻辣鱼调料一袋、水、蒜苗丝各适量，色拉油（最好不用花生油）
[做法]1、将鱼宰杀洗净，切成3~4厘米长、1.6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。
2、把片好的鱼片加入适量的料酒和腌鱼料（生华园麻辣鱼调料中配有腌料包），拌均，腌制20~30分钟。
3、炒锅中加食用油200克烧熟，加入麻辣鱼调料包160克微炒至香（2秒左右即可），加清水少量，煮沸，加入腌好的鱼肉，旺火烧1分钟。放入豆腐块，继续加水（以刚好淹过鱼和豆腐为宜），烧开后滚约2、3分钟，放入葱段，出锅装盆，上面撒青蒜丝即可。
[特点]酥软细嫩、口感多样、鱼香味浓、辣香浓郁、麻味绵长、常食不厌、增进食欲