绿豆汤为何有红色和绿色 绿豆汤为什么有红的和绿的

　　导语：在夏天，许多人都会做绿豆汤来解暑，其营养成分丰富，口味繁多，有百合绿豆汤、海带绿豆汤、南瓜绿豆汤等等。吃过绿豆汤的朋友都知道绿豆汤有红色和绿色，那么，大家知道绿豆汤为何有红色和绿色？绿豆汤为什么有红的和绿的？这篇攻略请收好！

　　绿豆汤为何有红色和绿色

　　绿豆汤

　　1、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应，在绿豆皮中含有多酚类物质，一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质，并随煮制的时间延长，氧化程度加深，汤水变红，一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红，而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的。

　　2、水质不同：南北方的水质有差异，在北方水质多偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤则是绿色的，主要是碱水会加快绿豆的氧化程度，从而使其变色。

　　3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会绿豆与空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗发红。

　　绿豆汤图片

　　怎么煮出的绿豆汤最好喝

　　煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需要花不少心思。下面小编就为您分享一些煮好绿豆汤的小窍门，告诉你怎么煮绿豆汤好喝，怎么煮绿豆汤不变色，而且用时少，以及什么样的绿豆汤营养价值最高。

　　第一：煮绿豆汤的时候，绿豆不建议放太多，建议绿豆与水的比例是1:10，不然上面的那些绿豆可能会因为加热不够爆不开。同时，煮绿豆汤时要减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

　　第二：如果喜欢加糖，建议加冰糖，不要加白砂糖，冰糖煮出来的味道才好吃，加糖后冰镇味道会更佳。

　　第三：煮绿豆汤用砂锅最好。不要用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且导致汤汁变色。

　　第四：绿豆有清热解毒作用这是大家都知晓的，但是绿豆清热作用主要来自于绿豆皮，所以绿豆煮10分钟左右，保持不开花，才更清热。因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

　　第五：煮绿豆汤时豆皮会自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出扔掉，这样做太可惜了。因为绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

　　喝绿豆汤

　　7种绿豆汤的制作方法:

　　方法一:沙锅加入清水烧开，然后放入干净的绿豆，水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约2公分)为宜；用大火烧煮至汤汁收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮35分钟，至绿豆就开花，加糖即成绿豆汤。

　　方法二:将绿豆洗净，用沸水浸泡20-30分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，大火煮40-50分钟即可。

　　方法三：绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。按1:10的比例加入绿豆与清水。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。盛出加入适量的白糖，放凉后即可饮用。

　　方法四:将绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

　　方法五:将绿豆倒入锅中，加入开水，水量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

　　方法六:将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。

　　方法七:将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。