2019小雪节气人们要做哪些什么事情 小雪这天要做的事和必吃食物

　　导语：今年第20个节气小雪一到，人们便开始为寒冷的冬季做准备了，北方多地开始囤菜了，而南方地区则会准备一些特殊美食来享用。您的家乡这天会做什么是呢?即将到来的2019小雪节气人们要做哪些什么事情?下面小编带您了解小雪这天要做的事和必吃食物。

　　2019小雪节气人们要做哪些什么事情 小雪这天要做的事和必吃食物

　　小雪节气人们要腌腊肉

小雪习俗

　　民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

　　小雪腌腊肉，那么怎么腌腊肉呢?腊肉的制作最觉的有两种：一种是腌制，另外一种是烟熏。

　　1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。

　　2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉;二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。

　　小雪节气人们要晒鱼干

小雪节气晒鱼干

　　晒鱼干，晒鱼干是小雪节气的习俗，小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚：十月豆，肥到不见头，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

　　晒鱼干做法：

　　1、剖割。剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀快要到鱼头骨时，使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。

　　2、洗涤。特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

　　3、盐腌，根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。

　　4、晒干，鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。

　　小雪节气人们要吃刨汤

小雪刨汤

　　小雪前后，土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”，是土家族的风俗习惯;在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。

　　湘西土家族苗族自治州龙山县石牌镇的土家族农民，用刚刚杀年猪的新鲜猪肉，在家中烹饪土家族传统美食“刨汤”，准备用来款待亲朋好友。

　　其实喝刨汤，也不过是就地取材，现杀现吃，图个新鲜。好客的主人总是吩咐杀猪匠先割下一些精瘦肉，做成炒菜和汤菜;用五花肉炸了酥肉，蒸了面扣;血旺汤是一定少不了的—吃血旺，吃血旺，越吃越兴旺;当然少不了大碗的回锅肉，那肉片有一指多厚—肉切得越厚实，叫客人越是难以下箸，越能显示主人的大方好客。

　　喝刨汤的席上很热闹。农村人喝酒讲究个亲热，不分你我，就着一只土碗，你一嘴我一嘴轮流转圈;有时喝到兴致，干脆来个猜拳行令，扯破喉咙像吵架，痛快淋漓。

　　喝刨汤也讲究礼尚往来。农村人虽然文化不高，但个个都很耿直。要是张家喝刨汤时没有请李家，那李家喝刨汤时不管怎么热情地请张家，张家人总是找借口不去，因为张家人不想亏欠李家。就连去喝刨汤的人数也有讲究。

　　假如王家请喝刨汤时钱家只来一个人，等到钱家请喝刨汤时王家也自觉地去一人。那个时候，大家物质都很贫乏，本来一个过年猪儿肉就不多，几桌请客喝刨汤后，猪肉就减少了一些。当然，现在物质富裕了，很多农村人过年杀几头猪，他们早就打破了那个“礼尚往来”。只要你有时间，尽管来喝刨汤就是。