茶叶发酵是什么意思 茶叶发酵的含义是什么
导语：大家都知道，我国茶文化的历史是十分悠久了，主要可分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶等等。有些茶叶是需要发酵的，那么，大家知道茶叶发酵是什么意思？茶叶发酵的含义是什么？今天就来给大家强行分析一波，希望大家看完就懂了。
茶叶发酵是什么意思
茶叶
茶叶发酵的意思是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，而茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，并形成茶叶的品质风格。
影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶，不发酵茶的代表则是绿茶。
茶叶图
喝茶的好处
一、可以提高肌肉的耐力，也就是说，对于抗疲劳有很大的益处。
二、喝茶可以抵抗辐射，包括阳光中的紫外线对于身体的损伤，喝茶能够防止辐射对于皮肤的损伤，导致皮肤的老化。
三、喝茶可以协助降低血脂，饮食过于油腻，可以通过适当的喝茶使脂肪分解，来减轻身体对于脂肪的吸收。
四、喝茶可以改善记忆力，这个主要体现在喝茶可以兴奋神经，对于改善人体的认知，特别是改善老年人的记忆力有一定的好处。
喝茶
六大茶类的发酵度
绿茶
绿茶的发酵度为0%，不发酵
绿茶的杀青、揉捻通过不同的干燥方式又将绿茶分为了，炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶。不发酵的绿茶叶，茶多酚和氨基酸含量相对较高，因此滋味鲜爽是绿茶最明显的特征了。
红茶
发酵度80%~90% ，全发酵
茶叶经过全发酵后，茶多酚有了酶的结合，使得茶叶的茶汤和叶低直接变成红色。同时发酵过程中的化学反应，使得各种芳香物质陡然增加。
乌龙茶
乌龙茶的发酵度30%~60%，半发酵
乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的，经过繁琐复杂晒青，晾青，做青，杀青，摇青，揉捻烘焙等一系列工艺后，口感由清新又增添了一份醇厚，由鲜爽又多了一些甜醇。工艺的过程中，可以激发乌龙茶天然的芳香物质。
黄茶
黄茶的发酵度10%~20%，轻发酵
黄茶即是在绿茶的工艺上，为了抑制碱性，采用焖黄的工艺，使茶叶轻微发酵，就变成了黄茶。由绿茶到黄茶就多了一道焖黄的工艺。就使得茶汤由鲜爽到浓醇，由绿叶清汤到黄汤黄叶。
白茶
白茶的发酵度10%~20%，微发酵茶
白茶的工艺更简洁，只有萎凋和干燥，虽然简洁但并不简单随意。茶叶采摘下来后萎凋一下子，马上就搞干这就是白茶，在这里就先不细说了。
黑茶
黑茶的发酵度100%，后发酵
黑茶前面是绿茶的工艺，制成晒晴的绿茶毛茶，制成毛茶后再进行发酵，叫作后发酵茶。黑茶的原料较前面的五种茶叶粗糙一点，茶叶中的纤维成分比较多，再加上茶叶经过发酵后，茶叶中的果胶和纤维可以转化为可溶性的糖分物质，使得汤味也发生变化，更甜醇，颜色更红亮。
